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即食调味鱼块加工栅栏因子优化

周剑忠, 单成俊, 李莹, 王英, 张丽霞, 刘小莉

周剑忠, 单成俊, 李莹, 王英, 张丽霞, 刘小莉. 即食调味鱼块加工栅栏因子优化[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 209-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.045
引用本文: 周剑忠, 单成俊, 李莹, 王英, 张丽霞, 刘小莉. 即食调味鱼块加工栅栏因子优化[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 209-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.045
shu

即食调味鱼块加工栅栏因子优化

  • 江苏省农科院农产品加工研究所

基金项目: 

国家星火计划项目(2007EA690025)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254.7

摘要

    摘要
  • 摘要: 为了获得即食调味鱼块温和加工条件,最大限度地延长产品货架期,采用Plackett-Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏因子,建立了科学的数学模型,获得最优栅栏因子组合为乳链球菌素0.6g/kg,乳酸钠1.0g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,白醋0.8%,复合磷酸盐8g/kg,复合香辛料1%,微波功率880W,微波作用时间10min。 
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