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非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用

唐佳妮, 张爱萍, 孟瑞锋, 刘东红

唐佳妮, 张爱萍, 孟瑞锋, 刘东红. 非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 393-398. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.081
引用本文: 唐佳妮, 张爱萍, 孟瑞锋, 刘东红. 非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 393-398. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.081
shu

非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用

  • 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

基金项目: 

国家科技支撑计划项目(2008BAD91B04)；

详细信息

  • 中图分类号: TS205.9

摘要

    摘要
  • 摘要: 阐述了超高压技术、辐照技术、脉冲电场技术、超声波技术等非热物理加工新技术的定义及特点,并综述了这些新技术对食品成分的影响及其在食品加工中的应用。 
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