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菊芋块茎的低温糊化及酸解条件的优化

李杰, 辛本荣, 隆小华, 冯迪, 刘兆普

文章导航 > 宝威体育平台 > 2010 > (03) : 239-242. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.067

李杰, 辛本荣, 隆小华, 冯迪, 刘兆普. 菊芋块茎的低温糊化及酸解条件的优化[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 239-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.067

引用本文:

李杰, 辛本荣, 隆小华, 冯迪, 刘兆普. 菊芋块茎的低温糊化及酸解条件的优化[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 239-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.067

菊芋块茎的低温糊化及酸解条件的优化

南京农业大学,江苏省海洋生物学重点实验室

基金项目:

国家863计划海洋技术领域重点项目(2007AA091702)；国家“十一五”支撑项目(2006BAD09A08-03-01,2006BAD09A04-05)；

详细信息

中图分类号: TS262.2
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出版历程

摘要: 利用RVA快速粘度分析仪(Brookfield),在常压条件下研究了菊芋糊化及其酸性水解的最佳工艺条件,以便于下一步进行酒精发酵。结果表明,菊芋的糊化最适温度为55℃,时间为30min,糊化后加酸将其降解成还原糖;在55℃,菊芋的粉碎度为40目,料水比1∶8,浓硫酸(98%)加入量2.5%(v/v)时,60min内DE值达到66.66%,菊芋粉的转化率达到94.86%,基本糖化。由此说明,菊芋在低温条件下即可糊化,且利用酸解的方法裂解菊芋中的菊粉效果显著。
- RVA快速粘度分析仪 /
- 菊芋 /
- 糊化

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