ε-聚赖氨酸在玉米汁饮料中的防腐应用

ε-聚赖氨酸在玉米汁饮料中的防腐应用

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吕志良, 周桂飞, 周斌. ε-聚赖氨酸在玉米汁饮料中的防腐应用[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 289-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.076

引用本文:

吕志良, 周桂飞, 周斌. ε-聚赖氨酸在玉米汁饮料中的防腐应用[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 289-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.076

详细信息

摘要: 以新鲜玉米为原料,研制成保鲜期可达30d以上的玉米汁饮料。研究表明:玉米汁饮料中ε-聚赖氨酸的最适添加量为30ppm;复合稳定剂最佳配比为蔗糖脂肪酸酯0.1%、卡拉胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.2%。
- ε-聚赖氨酸 /
- 玉米汁饮料 /
- 稳定剂

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