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香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用

王婷婷, 李洪军

王婷婷, 李洪军. 香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 359-361. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.063
引用本文: 王婷婷, 李洪军. 香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 359-361. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.063
shu

香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用

  • 西南大学食品科学学院

基金项目: 

重庆市自然科学基金支助项目(合同号CSTC,2006BB1321)；

详细信息

  • 中图分类号: TS251.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 天然香辛料提取物对肉品具有抑菌防腐作用和抗氧化作用,可用于肉品保鲜。本文主要论述了香辛料提取物的提取和使用方法、对肉品的作用以及其作为保鲜剂在冷却肉和肉制品中的应用情况。 
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