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响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺

温雪馨, 芮汉明

温雪馨, 芮汉明. 响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 200-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.049
引用本文: 温雪馨, 芮汉明. 响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 200-202. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.049
shu

响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺

  • 华南理工大学轻工与食品学院

基金项目: 

农业部公益性行业科研专项项目(nyhyzx07-038)； 广东省科技攻关重大项目(2007A020400006)；

详细信息

  • 中图分类号: TS251.55

摘要

    摘要
  • 摘要: 在单因素实验的基础上运用响应面(RSM)分析法对虎皮凤爪的膨润工艺进行优化。研究了浸泡温度、浸泡时间、NaOH溶液浓度对凤爪膨润效果的影响。结果表明,膨润的最佳工艺条件为:浸泡温度为39.89℃,浸泡时间为4.19h,NaOH溶液浓度为0.30%,此时虎皮凤爪的膨胀率为71.84%,与响应面模型的预测的膨胀率(72.16%)相吻合。 
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