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响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究

陈建良, 芮汉明

文章导航 > 宝威体育平台 > 2010 > (02) : 73-76. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.041

陈建良, 芮汉明. 响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 73-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.041

引用本文:

陈建良, 芮汉明. 响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 73-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.041

响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究

华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038)；广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)；

详细信息

中图分类号: TS251.55
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出版历程

摘要: 应用响应面法(Response Surface Methodology,RSM),以高静压压力、酪朊酸钠和变性淀粉添加量为关键因素,建立了高静压提高鸡肉糜制品保水性的二次多项方程模型,优化得到7组制品保水性达到95%～96%的处理参数,其中压力X1=269～340MPa,酪朊酸钠添加量X2=1.7%～2.0%,变性淀粉添加量X3=5.1%～6.0%,验证了该模型有效性。
- 高静压 /
- 酪朊酸钠 /
- 变性淀粉 /
- 响应面法 /
- 保水性

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