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激光共聚焦显微镜对结冷胶微观结构的观察研究

程小华, 孟岳成

程小华, 孟岳成. 激光共聚焦显微镜对结冷胶微观结构的观察研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 149-151. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.037
引用本文: 程小华, 孟岳成. 激光共聚焦显微镜对结冷胶微观结构的观察研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 149-151. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.037
shu

激光共聚焦显微镜对结冷胶微观结构的观察研究

  • 1. 浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院

  • 2. 浙江工商大学食品与生物工程学院

详细信息

  • 中图分类号: TS201.7

摘要

    摘要
  • 摘要: 应用激光共聚焦显微镜研究了结冷胶的微观结构,阳离子、pH对结冷胶微观结构的影响。研究表明,含10mmol/LCaCl2,0.006%～0.01%浓度的低酰基结冷胶体系呈现弱凝胶网络结构,高酰基结冷胶不能形成类似的网络结构;Ca2+、K+对结冷胶的微观结构影响类似,但是要达到最大的网络密集度,所需的K+浓度是Ca2+的25倍;加酸改变pH会对结冷胶的微观结构产生影响。 
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