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猪血多肽螯合铁的制备工艺研究

郑炯, 汪学荣, 阚建全

文章导航 > 宝威体育平台 > 2010 > (02) : 261-262. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.011

郑炯, 汪学荣, 阚建全. 猪血多肽螯合铁的制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 261-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.011

引用本文:

郑炯, 汪学荣, 阚建全. 猪血多肽螯合铁的制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 261-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.011

猪血多肽螯合铁的制备工艺研究

郑炯^1,2,
汪学荣³,
阚建全^1,2

1. 西南大学食品科学学院
2. 重庆市农产品加工技术重点实验室
3. 西南大学荣昌校区动物科学系

详细信息

中图分类号: TQ464.7
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出版历程

摘要: 研究了猪血多肽与铁盐反应制备多肽螯合铁的最佳工艺条件,并对产物的组成成分进行了测定。研究表明,氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,制备猪血多肽螯合铁的最佳工艺条件为:螯合反应的pH为5.0,多肽与铁盐的质量比为3∶1,多肽溶液浓度为3.0%,猪血多肽螯合铁的主要成分是多肽和铁,其质量百分数分别为70.02%和14.23%。
- 猪血多肽 /
- 螯合 /
- 铁盐 /
- 制备

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