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烧鸡油炸上色的工艺改进研究

路建峰, 陈春刚, 赵良, 牛生洋, 荆菁

路建峰, 陈春刚, 赵良, 牛生洋, 荆菁. 烧鸡油炸上色的工艺改进研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 236-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.059
引用本文: 路建峰, 陈春刚, 赵良, 牛生洋, 荆菁. 烧鸡油炸上色的工艺改进研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 236-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.059
shu

烧鸡油炸上色的工艺改进研究

详细信息

  • 中图分类号: TS251.67

摘要

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  • 摘要: 对传统烧鸡的油炸上色工艺进行了改进。实验表明:采用烤制上色时,糖液的配比为:蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4,烤制温度和时间是230℃,8min,然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15min,可以达到最佳工艺效果。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色,并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷。 
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