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高强脉冲电场对食品成分的影响

曾新安, 资智洪, 杨连生

曾新安, 资智洪, 杨连生. 高强脉冲电场对食品成分的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 256-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.061
引用本文: 曾新安, 资智洪, 杨连生. 高强脉冲电场对食品成分的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 256-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.061
shu

高强脉冲电场对食品成分的影响

基金项目: 

“十一五”国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02)； 广东省高校重点实验室支持项目；

详细信息

  • 中图分类号: TS201

摘要

    摘要
  • 摘要: 强脉冲电场是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术,有望取代传统热处理技术,从而引起了业内广泛关注。本文综述了强脉冲电场处理对液态食品品质和成分的影响,与热处理相比,强脉冲电场处理具有保存食品原有风味和营养价值的特性。 
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