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三文鱼皮的成分分析

周彦钢, 贾建萍, 鲁健章, 陈爱英, 叶小弟, 郑高利

周彦钢, 贾建萍, 鲁健章, 陈爱英, 叶小弟, 郑高利. 三文鱼皮的成分分析[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 218-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.024
引用本文: 周彦钢, 贾建萍, 鲁健章, 陈爱英, 叶小弟, 郑高利. 三文鱼皮的成分分析[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 218-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.024
shu

三文鱼皮的成分分析

基金项目: 

科技厅重大项目资助(2007F10031)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254.5

摘要

    摘要
  • 摘要: 为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需脂肪酸3.1%、EPA和DHA29.0%;维生素E0.19mg;碳水化合物11.34g;灰分3.50g;还含铁、锌、锰、钴、硒等微量元素。 
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