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复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究

路宏波, 张冲, 冯岩, 夏书芹, 贾承胜, 张晓鸣

路宏波, 张冲, 冯岩, 夏书芹, 贾承胜, 张晓鸣. 复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 120-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.033
引用本文: 路宏波, 张冲, 冯岩, 夏书芹, 贾承胜, 张晓鸣. 复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 120-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.033
shu

复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究

基金项目: 

国家科技支撑计划(2006BAD27B04)；

详细信息

  • 中图分类号: TS225.24

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了采用复合凝聚法制备鱼油微胶囊的工艺和技术。比较了不同壁材、壁材浓度、芯壁比、pH等工艺参数对微胶囊形态及包埋率、产率和载量的影响,确定了最佳工艺参数如下:壁材浓度1%,芯壁比1∶1,凝聚pH为4.0。上述条件下,微胶囊形态完好,平均粒径为69.53μm,微胶囊化效率为90.9%,产率为91.0%,载量为63.9%。采用SPME-GC-MS研究了微胶囊化前后鱼油的挥发性成分的变化,表明微胶囊化可以包埋部分挥发性成分,掩盖一定的鱼腥味。 
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