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不同压热条件对蚕豆抗性淀粉制备的影响

潘元风, 唐书泽, 戴远威

潘元风, 唐书泽, 戴远威. 不同压热条件对蚕豆抗性淀粉制备的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 94-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.024
引用本文: 潘元风, 唐书泽, 戴远威. 不同压热条件对蚕豆抗性淀粉制备的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 94-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.024
shu

不同压热条件对蚕豆抗性淀粉制备的影响

  • 1. 广东科贸职业学院生物系

  • 2. 暨南大学食品科学与工程系

基金项目: 

科技部国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD0503)；

详细信息

  • 中图分类号: TS235

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用高压灭菌锅对蚕豆淀粉进行压热处理,分析不同压热和回生条件对蚕豆抗性淀粉生成的影响。淀粉乳浓度、压热时间及温度、回生时间及温度对蚕豆抗性淀粉的终产率都有显著影响,适合蚕豆抗性淀粉生成的条件是:淀粉乳浓度30%、125℃压热处理45m in、4℃下回生24h,抗性淀粉产率为46.78%。 
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