宝威体育平台-宝威（中国）一站式服务平台

硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质改良效果的研究

文章导航 > 宝威体育平台 > 2008 > (02) : 252-254. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.060

硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质改良效果的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 252-254. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.060

引用本文:

硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质改良效果的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 252-254. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.060

硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质改良效果的研究

基金项目:

国家农业科技成果转化项目(合同编号05EFN216900373)；科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-1)；

详细信息

中图分类号: TS211
计量
- 文章访问数: 078
- HTML全文浏览量: 05
- PDF下载量: 0247
出版历程

摘要: 为了研究硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质的改良效果,筛选适宜的添加量。本文通过分析添加了不同剂量硬脂酰乳酸钠面粉的粉质参数、拉伸参数,生饺子皮的色泽、质构特性、蒸煮干物质失落率,结果表明,硬脂酰乳酸钠添加量在0～0.8%范围内时,随着添加量的增加,面团的稳定时间、评价值以及穿破生饺子皮所做的功逐渐增加,弱化度、干物质失落率逐渐降低;当添加量高于0.8%时,硬脂酰乳酸钠对面团粉质特性、饺子皮的品质特性有弱化作用。随添加量的增加,生饺子皮亮度逐渐增加,面粉吸水率逐渐减小。饺子皮的综合评分显示,当硬脂酰乳酸钠添加量为0.8%时效果最好。
- 硬脂酰乳酸钠 /
- 饺子粉 /
- 品质改良

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数:
HTML全文浏览量:
PDF下载量:
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

米兰体育-米兰体育（中国） | 华体会登陆入口-华体会（中国） | 开云手机入口官网-开云(中国)-开云(中国) | mk体育(MKsports集团)股份公司 | 开云手机入口官网-开云(中国) | 华体买球-华体买球-中国 | mk体育(MKsports集团)股份公司 | 开云官方网页版-开云（中国） | MK体育网页版登录入口-MK(中国) |