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Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究

赵一明, 王璋, 许时婴, 张文斌

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赵一明, 王璋, 许时婴, 张文斌. Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 100-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.004

引用本文:

赵一明, 王璋, 许时婴, 张文斌. Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (12): 100-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.004

Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究

基金项目:

苏州市科技攻关项目(SNG0722)；

详细信息

中图分类号: TQ464.7
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出版历程

摘要: 研究了Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的作用条件,同时分析了酪蛋白磷酸肽(CPPs)和酪蛋白非磷肽(CNPPs)的相对分子质量分布和氨基酸组成。结果表明,Alcalase水解酪蛋白的最佳条件是:底物浓度5%,加酶量0.03mL/g蛋白质,温度60℃,pH9.0。乙醇浓度和酪蛋白的水解度(DH)对CPPs的得率和N/P(摩尔比)均有影响:当乙醇浓度为70%,DH为18%时,CPPs得率达到最高,为23.94%,N/P(摩尔比)是9.61,CNPPs得率为76.06%。CPPs和CNPPs的相对分子质量都分布在200～5000之间,其中低于700的肽含量最高,分别为61.52%和67.26%。CNPPs中疏水性氨基酸含量远高于CPPs。
- Alcalase /
- 酪蛋白 /
- 酪蛋白磷酸肽 /
- 酪蛋白非磷肽

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