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菜豆凝集素的灭活研究

姚云艳, 王静, 曹维强

姚云艳, 王静, 曹维强. 菜豆凝集素的灭活研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 159-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.047
引用本文: 姚云艳, 王静, 曹维强. 菜豆凝集素的灭活研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 159-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.047
shu

菜豆凝集素的灭活研究

  • 1. 东北农业大学食品学院

  • 2. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

  • 3. 惠州出入境检验检疫局

详细信息

  • 中图分类号: TS255.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 菜豆凝集素(PHA)是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质,是莱豆中毒主要的致毒物。本文旨在研究PHA的灭活方法,分别用湿热、酸碱和金属离子3种方法处理PHA,研究理化处理对PHA活力的影响。研究表明,95℃、40min,100℃、30min或105℃、10min的湿热处理,可使PHA的活力完全丧失。在pH1．0～5．0或pH9．5～13．0的范围内提取菜豆蛋白质,可使PHA活力显著丧失。菜豆蛋白质抽提液中加入三价金属离子和部分二价、一价金属离子也可显著降低PHA的活力。 
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