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富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究

张剑, 林江涛, 李梦琴

张剑, 林江涛, 李梦琴. 富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 145-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.042
引用本文: 张剑, 林江涛, 李梦琴. 富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 145-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.042
shu

富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院

  • 2. 河南工业大学粮油食品学院

基金项目: 

河南省科技攻关项目(0324010030)；

详细信息

  • 中图分类号: TS213.21

摘要

    摘要
  • 摘要: 对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳的生产工艺条件；按照确定的最佳添加量进行铁锌硒的强化实验。实验结果表明,小麦芽粉要经过烘烤处理,最佳添加量为6％～8％；含铁、含锌与含硒的麦芽粉要分别按比例加入面包,面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高。 
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