米糠酵素食品生产工艺研究

米糠酵素食品生产工艺研究

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李志江, 吴国庆, 刘福胜, 张志一. 米糠酵素食品生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 134-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.038

引用本文:

李志江, 吴国庆, 刘福胜, 张志一. 米糠酵素食品生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 134-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.038

详细信息

摘要: 以米糠为主要原料,添加水、糖和盐等辅料制成米糠培养基,通过正交实验确定米糠培养基最佳发酵条件：面团酵母用量2％,发酵时间5h,发酵温度30℃。制得的成品发酵米糠经调配制得米糠酵素食品。
- 米糠 /
- 发酵工艺 /
- 调配

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