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核桃黑米香菇酱油的研制

曹海丽, 孙欣, 卢晓蕊

曹海丽, 孙欣, 卢晓蕊. 核桃黑米香菇酱油的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 132-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.043
引用本文: 曹海丽, 孙欣, 卢晓蕊. 核桃黑米香菇酱油的研制[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 132-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.043
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核桃黑米香菇酱油的研制

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  • 中图分类号: TS264.21

摘要

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  • 摘要: 在国内首次采用脱脂核桃蛋白为主要原料,首次采用核 桃饼、黑米、香菇新型原料配方组合,不添加大豆,经过微 生物发酵,生产出核桃黑米香菇酱油,并且采用特殊生产 工艺,添加了核桃小分子多肽浓缩液,产品富含核桃多 肽、香菇多糖和黑米色素等生物活性物质,能够补肾益 肝、增强肌体免疫力、抗癌、降低血压,与传统酱油不同, 是一种完全新型的功能型酱油。黑米中含有极具药用价 值的天然黄酮类色素--黑米色素,色泽紫黑,酱油中不 再添加人工合成色素。该酱油保持了酱油的传统风味,酱 香浓郁,风味独特,成本低廉,为国内首创。 
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