大豆蛋白在面条中的应用研究

大豆蛋白在面条中的应用研究

文章导航 > 宝威体育平台 > 2003 > (10) : 82-83. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.10.019

任国谱, 曾宇. 大豆蛋白在面条中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2003, (10): 82-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.10.019

引用本文:

任国谱, 曾宇. 大豆蛋白在面条中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2003, (10): 82-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.10.019

详细信息

摘要: 研究了添加大豆蛋白粉、改性大豆蛋白粉(面条专用)、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白对面条品质的影响。结果表明,普通的大豆蛋白对面条品质有不良影响,但添加改性后的大豆蛋白粉,在6％的用量以内,对面团品质没有不良影响。
- 面条 /
- 大豆蛋白 /
- 大豆蛋白粉 /
- 大豆浓缩蛋白 /
- 大豆分离蛋白