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板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究

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甘瑾. 板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (06): 42-44. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.016

引用本文:

甘瑾. 板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (06): 42-44. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.016

板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究

甘瑾

中国林科院资源昆虫研究所昆明650216

详细信息

中图分类号: TS275.4
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出版历程

摘要: 研究了以板栗和脱脂奶为原料进行乳酸发酵的生产工艺技术。结果表明 ,板栗浆经糖化 ,并与脱脂奶以 2∶1的比例混合 ,加入 4%的蔗糖 ,0 2 %的黄原胶 ,0 1%的海藻酸钠 ,0 1%的蔗糖酯 ,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以 1∶1混合 ,5 %的接种量 ,在 43℃下发酵 18h ,可以制得优质板栗乳酸菌饮料。
- 板栗 /
- 糖化 /
- 乳酸发酵 /
- 稳定性

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