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多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究

王允祥, 郑桂富

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王允祥, 郑桂富. 多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 49-50. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.019

引用本文:

王允祥, 郑桂富. 多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 49-50. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.019

多菌种混合发酵花生酸乳的工艺研究

安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系!蚌埠233030

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 研究了以花生为主要原料 ,利用两歧双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵花生酸乳的生产工艺及各种主要影响因素。由研究得知 ,当原料配比为花生乳 40 %、脱脂奶粉 2 %和蔗糖 5 %时 ,在发酵剂为 3%、温度为 37℃和 12h的发酵条件下 ,即可生产出色泽均匀一致、组织细腻、酸甜爽口、香气协调、具有花生奶特有香味的发酵酸乳。
- 两歧双歧杆菌 /
- 发酵剂 /
- 花生酸乳

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