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螺旋藻在冰淇淋中的应用研究

曹立民, 吕朋

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曹立民, 吕朋. 螺旋藻在冰淇淋中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 43-45. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.015

引用本文:

曹立民, 吕朋. 螺旋藻在冰淇淋中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 43-45. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.015

螺旋藻在冰淇淋中的应用研究

曹立民,
吕朋

青岛海洋大学食品工程系!青岛266003

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中图分类号: TS277
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出版历程

摘要: 螺旋藻添加于冰淇淋中 ,除赋予产品独特的风味和清新的色泽外 ,还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为 :添加量为 0 5 % ;采用 85℃ ,2 0s的高温短时杀菌 ;一级均质压力为 40MPa,二级均质压力为 5MPa ;料液老化时间为 4h。
- 螺旋藻 /
- 冰淇淋 /
- 粘度 /
- 膨胀率 /
- 抗融性

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