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两种天然抗氧剂清除活性氧的研究

金辉, 赵亚平, 于文利, 王大璞

文章导航 > 宝威体育平台 > 2001 > (02) : 25-27. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.007

金辉, 赵亚平, 于文利, 王大璞. 两种天然抗氧剂清除活性氧的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 25-27. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.007

引用本文:

金辉, 赵亚平, 于文利, 王大璞. 两种天然抗氧剂清除活性氧的研究[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 25-27. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.007

两种天然抗氧剂清除活性氧的研究

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中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 采用化学发光法研究了番茄红素和天然VE对活性氧的清除作用 ,并比较了二者的抗氧能力随时间和浓度的变化规律。结果表明 ,番茄红素清除超氧阴离子、羟基自由基和脂类过氧化效果较好 ,EC5 0 分别为 0 75、0 0 5、0 1mg ml,而所需的时间分别不超过 6s,6s和 2 4s。天然VE对超氧阴离子的清除能力则较差 ,在 1mg ml的浓度时清除律不超过 2 5 % ,但清除羟基自由基和脂类过氧化的效果与番茄红素相近 ,其EC5 0 分别为 0 1mg ml和 0 1mg ml,而所需的时间为 6s和 2 4s。
- 番茄红素 /
- 天然VE清除率 /
- 自由基 /
- 化学发光法

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