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CaCl₂预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究

晏绍庆, 华泽钊, 刘宝林, 彭海柱, 缪松, 周培根

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晏绍庆, 华泽钊, 刘宝林, 彭海柱, 缪松, 周培根. CaCl₂预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (04): 20-22. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.022

引用本文:

晏绍庆, 华泽钊, 刘宝林, 彭海柱, 缪松, 周培根. CaCl₂预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (04): 20-22. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.022

CaCl₂预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究

基金项目:

国家自然科学基金!(项目号:59776012)；霍英东青年教育基金资助项目；

详细信息

中图分类号: TS215
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出版历程

摘要: 质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。本文系统地研究 Ca Cl2 预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响 ,发现 Ca Cl2 预处理、低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地
- 马铃薯 /
- 漂烫 /
- CaCl2预处理 /
- 冻结速度

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