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粒粒橙汁饮料生产工艺

方修贵, 郑益清, 蔡爱勤, 祝慕韩, 金合春

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方修贵, 郑益清, 蔡爱勤, 祝慕韩, 金合春. 粒粒橙汁饮料生产工艺[J]. 食品工业科技, 2000, (02). DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.014

引用本文:

方修贵, 郑益清, 蔡爱勤, 祝慕韩, 金合春. 粒粒橙汁饮料生产工艺[J]. 食品工业科技, 2000, (02). DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.014

粒粒橙汁饮料生产工艺

详细信息

中图分类号: TS27
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出版历程

摘要: 阐述了粒粒橙汁生产工艺中存在的主要问题,就悬浮剂的选择、悬浮剂的酸热降解、析水现象及运输沉降的原因及对策作了讨论,提出粒粒橙汁合理的工艺路线应是:热化胶,冷配料,后酸化,限时杀菌及适时均粒。
- 悬浮 /
- 琼脂 /
- 甘露胶 /
- 析水 /
- 沉降

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