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高静压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀菌作用

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曾庆孝. 高静压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀菌作用[J]. 食品工业科技, 1999, (06): 16. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.06.054

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曾庆孝. 高静压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀菌作用[J]. 食品工业科技, 1999, (06): 16. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1999.06.054

高静压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀菌作用

曾庆孝

华南理工大学食品工程系

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中图分类号: TS205
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出版历程

摘要: 研究了高静压协同热处理工艺和添加溶菌酶等方法对嗜热脂肪芽孢杆菌的灭菌作用。结果表明，压力处理前的预热处理（如４５℃，２０ｍｉｎ）比压力处理后的热处理有更高的灭菌作用。６５℃的预热处理优于其它热处理温度（４５℃、８５℃）。微波预热处理比传统预热处理有更好的协同灭菌作用。压力处理中溶菌酶的存在有较好的协同灭菌作用。当介质中溶菌酶浓度达到２０００ＩＵ／ｍｌ、在３００ＭＰａ下灭菌１５ｍｉｎ，嗜热脂肪芽孢杆菌残留可下降５个数量级。
- 灭菌 /
- 高静压 /
- 微波

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